Für den Sauerteig:

1.Das Mehl mit Wasser und Sauerteig verrühren und 18 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Brühstück:

2.Für das Brühstück das Wasser aufkochen und mit dem Schrot verrühren 3 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Teig:

3.Roggenvollkornschrot, Weizenvollkornschrot, Roggenmehl, Hefe, Salz , Zuckerrübensirup, Wasser , Sauerteig und das Brühstück in eine Küchenmaschine geben und langsam 50 min rühren.

4.Den Teig dann abgedeckt 30 min ruhen lassen. Den Backofen mit Backstein bei 150C° aufheizen. Den Teig auf 2 Kastenformen aufteilen. Eine Form mit Wasser befüllen , da die beiden Formen reinstellen und mit Alufolie abdecken.

5.Den Teig nochmal 30 min gehen lassen. Den Ofen auf 120 C° runterstellen und dann das Brot 5 Stunden backen. Dann erst gut auskühlen lassen da das Brot sehr feucht ist. So hält es sich auch sehr lange.