Vanille-Rote Grütze-Parfait

Zubereitung

• 1.Beerenfrüchte auftauen lassen. Eine Kastenform (ca. 1,6 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Cantuccini grob hacken. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beerenfrüchte und Zucker mit einem Stabmixer pürieren.

• 2.Eier trennen. Eiweiß und Sahne steif schlagen. Beides kühl stellen. Eigelb, Vanillemark und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Erst Crème fraîche, dann Cantuccini, dann Sahne und zuletzt Eischnee unterheben.

• 3.1/3 der Parfaitmasse abnehmen und mit dem Beerenpüree verrühren. Die restliche helle Vanille-Parfaitmasse in die Form geben. Beeren-Parfaitmasse daraufge­ben und mit einer Gabel leicht durchziehen, sodass „Schlieren“ entstehen. Parfait glatt streichen, mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

• 4.Vor dem Servieren das Parfait ca. 3 Minuten antauen lassen. Aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Gewünschte Portionen abschneiden und in Stücke schneiden. Rest verpackt wieder einfrieren.

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  Rezept von Anni2000
  vom 31.12.2013

  
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