Suppen - Manfred’s Kartoffelcremesuppe mit getrüffelten Kartoffelcroutons

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten am Tag vor der Zubereitung:

  1.Die festkochenden Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt in 25 Minuten gar kochen, abgießen und auskühlen lassen.

• Vorbereitente Arbeiten am Tag der Zubereitung:

  2.Die am Vortag gekochten Kartoffeln pellen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

• 3.Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln.

• 4.Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.

• 5.Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

• 6.Das Dörrfleisch grob würfeln.

• 7.Schnittlauch verlesen und in Röllchen schneiden.

• Verarbeitung der Zutaten:

  8.In einem ausreichend großen Topf das Schweineschmalz erhitzen und das Dörrfleisch darin kräftig ausbraten.

• 9.Die Zwiebeln dazu geben und goldgelb ausbraten. Den Knoblauch kurz mit andünsten.

• 10.Jetzt die Kartoffelwürfel dazu geben und kurz mit anschwitzen.

• 11.Das ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazu geben.

• 12.Alles aufkochen lassen und in 25 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen.

• 13.In dieser Zeit das Butterschmalz erhitzen und die vorbereiteten Kartoffelwürfel darin kross ausbraten. Die Kartoffelwürfel vom Herd nehmen und in der Pfanne leicht auskühlen lassen.

• 14.Mit dem Trüffelöl ohne weitere Wärmezufuhr in der Pfanne durchschwenken und völlig abkühlen lassen.

• 15.Wenn die Kartoffeln gar sind, das ganze mit einem Pürierstab sehr fein pürieren, die Sahne dazu geben, gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken.

• 16.Von den Schnittlauchröllchen 2 Esslöffel beiseite stellen. Die restlichen Schnittlauchröllchen unter die heiße Suppe ziehen.

• Servieren:

  17.Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen den Kartoffelcrouton und dem beiseite gestellten Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 01.12.2013

  
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