Fleisch: Gänse-Unterkeule geschmort

Zubereitung

• 1.Kürzlich hatte ich ja eine frische Gans zerlegt in Einzelportionen. Heute sind die Unterkeulen dran. Die beiden Teilchen haben zusammen ca. 400 g.

  2.Den Backofen auf 180°C / Umluft vorheizen.

  3.Die Unterkeulen kräftig mit Salz und etwas mit Pfeffer würzen. Auch Beifuß darf nicht fehlen.

  4.Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.

  5.Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keulen hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Min. anbraten. Keulen entnehmen und Bratfett auf 2 EL reduzieren.

  6.Die Zwiebelwürfel in das verbleibende Bratfett geben und ca. 3 Min. anrösten. Apfelwürfel hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen, dann die Geflügelbrühe dazugießen und aufkochen. Die Gewürze zugeben und die Keulen hinein legen.

  7.Den Bräter verschließen und in den Ofen schieben. Die Keulen 1,5 Std. schmoren, dabei zwischendurch 1 - 2 mal wenden, sodass sie gleichmäßig in der Flüssigkeit liegen. Den Deckel abnehmen und die Keulen weitere 20 Min. offen braten, sodass die Haut knusprig werden kann.

  8.Die Sauce durch ein Sieb gießen, dabei die Rückstände im Sieb gut ausdrücken. Die Sauce eventuell etwas einkochen.

  9.Dazu gab es Tagliatelle und einen Feldsalat.

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  Rezept von goach
  vom 30.11.2013

  
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