Sauerbraten

Rezept: Sauerbraten
...die sicher "X-te" Version, aber so habe ich das Familien-Rezept übernommen.............
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...die sicher "X-te" Version, aber so habe ich das Familien-Rezept übernommen.............
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
650 g
Rindfleisch
750 ml
Buttermilch
20
Piment-Körner
20
Wacholderbeeren getrocknet
6
Lorbeerblätter
Pfeffer aus der Mühle, Salz
2 große
Zwiebeln
3 EL
Butterschmalz
250 ml
Gemüsebrühe
4 EL
milden Essig - gern dunklen Balsamico
Zuckerrübenkraut zum Abschmecken, Pfeffer, Salz
3 EL
Butter
1 guten Schuß
Sahne
evtl. ein wenig dunklen Soßenbinder
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
17.03.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
523 (125)
Eiweiß
9,3 g
Kohlenhydrate
1,8 g
Fett
8,9 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP! Zur Zubereitung

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ZUBEREITUNG
Sauerbraten

Vorbereitung:
1
Marinade aus Buttermilch, 10 Piment-Körnern, 10 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblättern, 1 geachtelten Zwiebel, Pfeffer und Salz herstellen. In große Schüssel füllen und Fleisch einlegen. Es muss komplett bedeckt sein. Gut mit Folie oder einem großen Teller verschließen und für mindestens 3 Tage zum Ziehen in den Kühlschrank.
2
Ofen auf 120 Grad mit Umluft vorheizen. Vor dem Braten Fleisch NICHT abbrausen, sondern nur mit Küchenkrepp von überschüssiger Buttermilch befreien, pfeffern, salzen und in dem gut heißen Butterschmalz von allen Seiten kross anbraten. Dann den Braten incl. Bratfett in einen Bräter und die 2. ebenfalls geachtelte Zwiebel ringsherum verteilen. Die restlichen Gewürze ebenfalls drüber streuen und alles mit der Gemüsebrühe und dem Essig ablöschen. Ein paar Löffel von der Marinade aufbewahren.
3
Deckel auf den Bräter und nun alles zunächst für ca. 2 Stunden in den Backofen. Nach Ablauf Deckel vom Bräter, die Butter auf dem Fleisch verteilen und nochmals 1/2 Stunde weiter garen. Nach der Gar-Probe Fleisch aus dem Sud holen, in Alu-Folie wickeln, zurück in den a u s g e s c h a l t e t e n Backofen und für die Zeit der Soßen-Zubereitung dort ruhen lassen.
4
Braten-Sud durch ein Sieb in kleinen Topf gießen, aufkochen lassen. Mit Sahne, Zuckerrübenkraut, ein paar Löffeln der Marinade, Pfeffer und Salz abschmecken und eventuell ein wenig mit dem Soßenbinder andicken. Soße muss säuerlich, pikant schmecken.
5
Als Beilage hatten wir Speck-Bohnen und Klöße.
Anmerkung:
6
Ich verwende Buttermilch und keinen Essig für die Marinade, weil sie den Braten zart macht und eine nicht zu penetrante Säure verbreitet.
7
Dann würde ich auch davon abraten, fertig eingelegten Sauerbraten (haben viele Fleisch-Theken schon vorbereitet) zu kaufen. Man weiß ja nie, was man da für ein Fleisch kauft..................

KOMMENTARE
Sauerbraten

Benutzerbild von Villenbach1
   Villenbach1
Ich bin begeistert ! Ein feines Rezept 5* LG Dieter
Benutzerbild von digger56
   digger56
die Buttermilchvariante kannte ich bei Sauerbraten noch nicht, hört sich aber lecker an. Da ich sehr gerne Sauerbraten essen habe ich mir das mal mitgenommen zum ausprobieren.....Danke schön.....
Benutzerbild von kerstin32
   kerstin32
Super Rezept, gefällt mir! Ich habe noch nie Sauerbraten selbst eingelegt. Jetzt habe ich ihn für Ostern geplant mit Buttermilch und all den guten Sachen von Dir, lg Helga
Benutzerbild von Hoenowbear
   Hoenowbear
Köstlich... ich liebe Sauerbraten...5***** LG Andy
Benutzerbild von Miez
   Miez
… klasse Braten :) da hätt´ ich Montags auch noch gern von gelöffelt bzw. geschnabbert. Grüße, micha

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