Krautfleckerl mit Speck

Rezept: Krautfleckerl mit Speck
ein typisch österreichisches Nudelgericht
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ein typisch österreichisches Nudelgericht
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
350 Gramm
Fleckerl - Nudeln
1 Stück
Zwiebel
6 EL
Butterschmalz
2 EL
Zucker
600 Gramm
Weißkraut
120 Gramm
Speck mit kräftigem Geschmack
Salz, Pfeffer
1 TL
Kümmel
50 ml
Gemüsebrühe
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
02.02.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
2524 (603)
Eiweiß
0,9 g
Kohlenhydrate
20,7 g
Fett
58,3 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Krautfleckerl mit Speck

1
In einem Topf ausreichend Salzwasser aufkochen lassen und die Fleckerl darin al dente kochen. Abseihen, kurz kalt abschwemmen und gut abtropfen lassen.
2
Währenddessen die Zwiebel abziehen und feinwürfelig schneiden. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Weißkrautkopf entfernen, diesen in kleine Stücke schneiden und zusammen pressen. Von einem kräftigen Speck die Schwarte wegschneiden ( wenn vorhanden ) und in Würfel schneiden.
3
In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Schweineschmalz erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den Zucker darüberstreuen und alles kurz karamellisieren lassen. Das gut ausgedrückte Weißkraut unter die Zwiebel-Speckmasse mengen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
4
Das Weißkraut unter wiederholtem Umrühren etwa 30 - 40 Minuten leicht bräunlich rösten bzw. weich dünsten, bei Bedarf etwas ( 50 ml ) Brühe zugießen, aber nicht zu flüssig werden lassen, eher etwas trocken halten. Langsames Dünsten ist die Kunst bei den Krautfleckerln. Man muss sich Zeit nehmen, immer gut umrühren, nicht anbrennen lassen.
5
Gekochte Fleckerl dazumischen, kurz erwärmen und abschmecken.
Anrichten
6
In vorgewärmte Teller verteilen und mit klein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sehr empfehlenswert ist, wenn sie mit einem Tupfer Sauerrahm ( Sauere- Sahne) serviert werden. Dazu reiche ich einen grünen oder Gurkensalat.
Info
7
Vegetarisch wird dieses deftige Gericht, wenn der Speck weggelassen wird, was problemlos möglich ist.
8
Fleckerln sind Nudeln aus Österreich. Mit Weißkraut wurde es früher ein Arme-Leute-Gericht genannt. Für mich und viele andere ist es heute eine Delikatesse.
9
Viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit !
NACHGEKOCHT
Benutzerbild von max-und-moritz
Benutzerbild von percarle

KOMMENTARE
Krautfleckerl mit Speck

Benutzerbild von max-und-moritz
   max-und-moritz
Das gibt es bei uns heute abends und ich freue mich jetzt schon!!!
Benutzerbild von gabost
   gabost
Jetzt habe ich mir diese Gericht aus deinem tollen Kochbuch rausgepickt! Ich suche ein deftiges Pastagericht für eine große Runde! Werde bald berichten. LG Gaby
Benutzerbild von cooky5863
   cooky5863
Das Rezept kenne von meiner Oma aus Ungarn. Klasse! Verdiente 5***** Gruß Franzl
Benutzerbild von paulchen282
   paulchen282
Das muß ich mal ausprobieren. 5* uschi.
Benutzerbild von schwarzmond
   schwarzmond
Ich nehme einen großen Teller ohne Speck.

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