Lachs mit Kartoffelkruste auf Rahmwirsing

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben hobeln, salzen und leicht pfeffern.

  2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Lachsfilets hineingeben, die Kartoffelscheiben schuppenartig darauf verteilen und alles von beiden Seiten braten.

  3. So stand es im Rezept! Da das "Wendemanöver" auch mit 2 breiten Paletten schwierig war, zumal meine Filets nicht gleichmäßig hoch, sondern in der Mitte dicker als am Rand waren, habe ich getricktst: Untere Seite kurz anbraten, obere Seite mit den Kartoffelscheiben belegen, Fett aus der Pfanne darübergeben und ab mit etwas Abstand unter der Grill. Die Kartoffelscheiben sollte ein leichte Bräunung haben, der Lachs aber auf dem Punkt sein!

  4. die Zwiebel und die Rote Bete fein würfeln. in etwas Butter anschwitzen, mit rotwein und Fischfond ablöschen. auf ein Drittel einkochen lassen und mit 100 gr. kalten Butterflocken aufmontieren. Evtl. noch abschmecken.

  5. Sahne und restliche Butter aufkochen, Wirsing zugeben und 2 Min. köcheln lassen. Er sollte noch "Biss" haben. Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken

• Anrichten:

  6. Auf mögl. vorgewärmten Tellen den Wirsing mittig drapieren. Den Fisch vorsichtig auf den Wirsing setzen. Die Rote-Bete-Butter drumherum verteilen.

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  Rezept von o****6
  vom 28.11.2012

  
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