Kaninchen

1.Die Kaninchenkeulen unter kaltem Wasser gut abspülen, trocken tupfen und kräftig pfeffern. Die Keulen in heißem Öl etwa 10 Minuten rundum braun anbraten, dann die feingeschnittene Möhre, den gewürfelten Sellerie sowie die Zwiebel zugeben und kurz andünsten. Knoblauch grob hacken, hinzugeben und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten. Das Tomatenmark und die zerkleinerte Tomate zugeben und anschmoren lassen. Mit Wein ablöschen, Kräuter zugeben und die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Dabei öfters wenden und fehlende Flüssigkeit evtl. ergänzen. Wenn das Fleisch zart gegart ist (Probe mit einer Gabel), die Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen.

2.Saucenfond mit etwas Wasser lösen, die Sauce kurz aufkochen, Oliven zugeben, die Pinienkerne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. leicht binden. Das Gericht auf einem vorgewärmten Teller mit der Polenta anrichten, Sauce angießen, mit Petersilie dekorieren und servieren.

Polenta

3.Schalotte in Öl anschwitzen, Knoblauch und Thymianzweig zugeben. Dann Milch angießen, Polenta mit einem Schneebesen einrühren und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, dann Thymian entfernen, salzen, Butter und Parmesan einrühren. Wenn die Polenta schön cremig ist mit Muskat würzen, Schnittlauch dazugeben und sofort zu Tisch bringen. Tipp: Evtl. Reste in eine Form geben und später in Stücke geschnitten anbraten.