Rippchen mit Kraut ...

1 Std leicht
( 58 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Rippchen:
Schweinerippchen - möglichst mager 700 g
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Senf 1 Esslöffel
Öl zum Braten 1 Esslöffel
Zwiebeln grob gewürfelt 2 dicke
Schinkenwürfel 1 Esslöffel
Tomatenmark 2 Esslöffel
Knoblauchzehe gehackt 1
Kümmel 1 Teelöffel
Rotwein trocken 100 ml
Brühe 250 ml
Für das Kraut:
Sauerkraut Konserve 1 kl.
Öl 1 Esslöffel
Schinkenwürfel 50 g
Zwiebeln in Streifen 2
Lorbeerblätter 2
Wacholderbeeren angequetscht 13
Kümmel 1 Teelöffel
Brühwürfel 1 kl.
Weißwein trocken 50 ml
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
523 (125)
Eiweiß
12,7 g
Kohlenhydrate
1,9 g
Fett
6,6 g

Zubereitung

1.Die Rippchen kalt abspülen, trockentupfen, mit Pfeffer einreiben und anschließend mit dem Senf bestreichen. Im heißen Öl kräftig anbraten und wenn eine appetitliche Farbe erreicht ist, die Zwiebelwürfel mit den Schinkenwürfeln mit anbräunen lassen.

2.Zuletzt dasTomatenmark mit dem Knoblauch für eine Minute mit anbraten (nicht länger) und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Einen Deckel aufsetzen und ohne zu öffnen eine gute Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.

3.In dieser Zeit für das Kraut die Schinkenwürfel mit den Zwiebelstreifen im erhitzten Öl glasig braten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel für eine Minute mit anschwitzen, den Brühwürfel, den Wein und das Sauerkraut dazugeben - einmal mit einer Gabel alles durchmischen, einen Deckel aufsetzen und etwa 45 Minuten bei milder Hitze schmoren.

4.Das Kraut noch einmal durchmischen, die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken. Das Rippchen aus dem Sud nehmen und warmhalten, bis die Soße zubereitet ist.

5.Dazu den Schmorsud mit dem Pürierstab durchmixen (die Soße hat nun eine feine leicht gebundene Konsistenz von den Zwiebeln) - noch einmal abschmecken und mit dem Fleisch zu Salzkartoffeln servieren.

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