1.Die Rippchen kalt abspülen, trockentupfen, mit Pfeffer einreiben und anschließend mit dem Senf bestreichen. Im heißen Öl kräftig anbraten und wenn eine appetitliche Farbe erreicht ist, die Zwiebelwürfel mit den Schinkenwürfeln mit anbräunen lassen.

2.Zuletzt dasTomatenmark mit dem Knoblauch für eine Minute mit anbraten (nicht länger) und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Einen Deckel aufsetzen und ohne zu öffnen eine gute Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.

3.In dieser Zeit für das Kraut die Schinkenwürfel mit den Zwiebelstreifen im erhitzten Öl glasig braten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel für eine Minute mit anschwitzen, den Brühwürfel, den Wein und das Sauerkraut dazugeben - einmal mit einer Gabel alles durchmischen, einen Deckel aufsetzen und etwa 45 Minuten bei milder Hitze schmoren.

4.Das Kraut noch einmal durchmischen, die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken. Das Rippchen aus dem Sud nehmen und warmhalten, bis die Soße zubereitet ist.

5.Dazu den Schmorsud mit dem Pürierstab durchmixen (die Soße hat nun eine feine leicht gebundene Konsistenz von den Zwiebeln) - noch einmal abschmecken und mit dem Fleisch zu Salzkartoffeln servieren.