1.Schopfbraten waschen, gut mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika uns knoblauch einreiben, und am besten in einer Plastikschüssel mit Deckel über Nacht marnieren lassen.

2.Schopfbratenstücke in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten rasch anbraten. Schopfbratenstücke in ein Bratpfanne geben, grob gewürfelte Zwiebel dazu mit etwas Brühe oder Wasser übergießen. Im Backrohr bei 180 Grad für ca. 1/2 Stunde braten.

Krautsalat:

3.Weißkraut feinblättrig schneineiden. 1/2 l Wasser mit etwas Salz aufkochen und über das Kraut gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen abgießen und abtropfen lassen.

4.Speck in einer großen Pfanne knusprig anrösten, Öl dazugießen, Kraut dazugeben und gut durch- mengen. Essig, Zucker und Kümmel zugeben. Nochmals alles gut durchmmelgen und falls nötig noich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Pfanne von der Kockstelle neckmen und den Salat zugedeckt 10 bis 15 Minuten Marinieren lassen.

6.Schopfenbraten mit lauwarmen Krautsalat und Böhmischen Knödel servieren.