1.Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und dann kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben. Den Backofen mit einer ofenfesten Form auf 180 Grad vorheizen.

2.Das Fleisch rundum im heißen Öl goldbraun anbraten - dabei die Zwiebelstreifen an der Seite mit anbräunen lassen. Dann das Fleisch mit den Zwiebeln in die Ofenform umbetten, mit Kräutern der Provence bestreuen, mit Tomaten- und Zwiebelwürfeln umlegen, die frischen Kräuter mit den Knoblauchzehen dazulegen und alles etwa 30 Minuten braten lassen.

3.Nach dieser Zeit etwas von der erhitzten Brühe angießen und weitere 30 Minuten braten. Das Fleisch mit dem Bratensud beschöpfen und noch einmal 30 Minuten garen. Wenn das Fleisch gar ist, den Backofen ausschalten und die Stelzen darin warmhalten, bis die Soße zubereitet ist.

4.Dazu den Bratensud in einen kleinen Topf geben, die Kräuterzweige entfernen und die Soße mit Brühe verlängern. Mit einem Stabmixer durchmixen, mit Soßenbinder sämig rühren, noch einmal abschmecken und die Soße mit den Lammstelzen servieren.

5.Dazu passen grüne Böhnchen und Kartoffelklöße.