Schwertfisch in Zwiebelsauce mit trockenem Sherry
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Zutaten für 2 Personen
| Schwertfischsteaks a 200 gr. | 2 Stk. |
| weiße Zwiebeln in feine Streifen geschnitten | 400 gr. |
| Lorbeerblätter | 4 Stk. |
| Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten | 3 Stk. |
| Olivenöl extra vergine | 100 ml |
| Manzanilla-Sherry oder Fino | 75 ml |
| Oregano getrocknet | 2 TL (gestrichen) |
| Pfefferkörner schwarz | 1 TL (gestrichen) |
| Safranfäden | 1 Briefchen |
| Fleur de Sel Meersalz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 10 Min
1.70 ml.Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.Die Zwiebelstreifen,eine Prise Salz und die Lorbeerblätter hineingeben.Unter gelegentlichem Rühren in ca.10 min.anschwitzen bis die Zwiebeln weich,aber nicht gebraünt sind.Knoblauch zugeben und zugedeckt weitere 10 min.dünsten.Sherry angießen und 1 Tl Oregano und die Pfefferkörner unterrühren.Offen bei kleiner Flamme 20 min.schmoren.
2.Safranfäden in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten,bis er dunkel zu färben beginnt.Mit einem Esslöffel des Zwiebelsuds im Mörser zermahlen.Die Mischung unter die Zwiebeln rühren und weitere 3-5 min.ziehen lassen.Die Zwiebeln müßten jetzt ganz weich sein.Lorbeerblätter und Pfefferkörner nach Möglichkeit entfernen.
3.Schwertfisch mit restl.Olivenöl,restl.Oregano,schw.Pfeffer und Fleur de Sel einreiben und 1 Std marinieren.In einer Pfanne von jeder Seite ca.2 min.braten.Zwiebelsauce abschmecken,die Steaks damit überziehen und heiß servieren.
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vom
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