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Warmer Kartoffelsalat mit Tomatenvinaigrette,Pfifferlingen und Nürnberger Würstchen

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kartoffeln Grenaille klein380 gr.
Tomate frisch,geschält,entkernt,gewürfelt1 Stk.
Frühlingszwiebeln frisch,geputzt,helleTeile in Stücke geschnitten2 Bd
Tomatenmark dreifach konzentriert1 TL
Puderzucker¼ TL
Nürnberger Bratwürstchen in Stücke geschnitten150 gr.
Pfifferlinge frisch,geputzt100 gr.
Radieschen frisch,geachtelt½ Bd
Blattpetersilie in Streifen geschnitten5 gr.
Rinderbrühe100 ml
Sherry-Essig3 Esslöffel
steirisches Kürbiskernöl8 Esslöffel
Butter2 Esslöffel
Knoblauchzehen gehackt1 Stk.
Salz,Pfeffer etwas
Basilikumblätter in Streifen geschnitten5 gr.
Rucola,geputzt80 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Kartoffeln säubern und in Salzwasser mit Schale gar kochen.In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten.Mit Puderzucker bestäuben und anschwitzen.Tomatenmark und Tomatenwürfel zugeben anrösten lassen.Mit Rinderbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.Essig einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 2.Kartoffeln abgießen.Etwas ausdämpfen lassen und in grobe Scheiben schneiden.Mit der Vinaigrette mischen und durchziehen lassen.

  • 3.Würstchen in restlicher Butter mit den Pfifferlingen und den Radieschen schwenken.Kräuter unterheben und abschmecken.Mit dem Kartoffelsalat,Rucola und dem Kürbiskernöl mischen.Abschmecken und servieren.

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