1.Die Kartoffel waschen und in einem Topf mit Salzwasser garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und heiß weiterarbeiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2.Die Brühe erhitzen und in einem hohen Rührbecher mit Pfeffer, Essig und Senf verrühren, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und 1 Handvoll Kartoffelscheiben mit dem Stabmixer untermixen. Das Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Zum Schluss Zwiebel, Petersilie, Estragon und Schnittlauchröllchen unterheben. Jetzt noch die braune Butter hinzugeben.

3.Den Kartoffelsalat z.B. neben einem Schnitzel oder ganz nach Geschmack anrichten.