Bratheringdose rechtzeitig ausdem Kühlschrank nehmen und öffnen. ½ Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auseinander montieren. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abpellen und etwas auskühlen lassen. ½ Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Olivenöl ( 1 EL ), hellen Reisessig ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Zucker ( 2 kräftiger Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ), mittelscharfen Senf ( ½ TL ) und Rinderbrühe ( 70 ml ) zu einer Marinade verrühren. Die Kartoffeln halbieren, in Scheiben schneiden, in die Marinade geben und alles vorsichtig vermengen. Den Kartoffelsalat bei Zimmertemperatur ca. ½ Stunde ziehen lassen und dabei immer mal wieder vorsichtig vermengen. Der Salat sollte nun feucht glänzen. Die Bratheringsfilets auf 2 Teller verteilen, den schwäbischen Kartoffelsalat dazu geben und mit Petersilienstängel garniert servieren.