Kartoffelsalat nach Irene

leicht
( 17 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat
Kartoffeln festkochend / Gewicht ungeschällt 1250 g
Salz 2 TL
Zwiebel 1
Gewürzgurken - Glas 200 g
Gurkenflüssigkeit 6 EL
Petersilie zum Garnieren etwas
Für die Mayonnaise
Ei 1
Kräuteressig 2 EL
Senf 3 TL
Olivenöl / 1/8 Liter 125 ml
Zucker 0,5 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ( 2 TL ) ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abpellen und auskühlen lassen. Danach in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die würzigen Gurken ( evtl. 2 Sorten ) auch fein würfeln. Die Mayonnaise ( 1 Ei, 2 EL Kräuteressig, 3 TL Senf, 1/8 Liter Olivenöl, 1/2 TL Zucker, Salz und Pfeffer ) mit dem Schneebesen anrühren. Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken in eine große Schüssel geben. Die Mayonnaise mit 6 EL Gurkenflüssigkeit darüber geben und vorsichtig durchrühren. 20 Minuten ziehen lassen, in eine Salatschüssel füllen und mit Petersilie garnieren.

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