Sylter Fischsuppe mit Safranbaguette
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Zutaten
| gewürfeltes Fischfilet z.B.Meerbarbe,Rotbarsch,Seelachs,Kabeljau | 250 gr. |
| Krabben frisch,geschält | 100 gr. |
| Riesengarnelen o.Kp.in Schale | 4 Stk. |
| Frühlingszwiebeln frisch,nur das Weiße,in Rauten geschnitten | 40 gr. |
| Porree frisch,geputzt und in Rauten geshnitten | 40 gr. |
| Möhren,geputzt und in Rauten geschnitten | 100 gr. |
| Fenchel frisch,geputzt und in Rauten geschnitten | 100 gr. |
| Fenchelgrün gehackt | 3 gr. |
| Dill gehackt | 1 TL |
| Weißwein | 125 ml |
| Fischfond | 500 ml |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
| Salz,Pfeffer | etwas |
| mehlige Kartoffeln gewürfelt | 100 gr. |
| Knoblauchzehen gehackt | 1 Stk. |
| Safranfäden | 0,1 gr. |
| Mayonnaise | 80 gr. |
| braune Butter | 1,5 Esslöffel |
| Baguettescheiben | etwas |
| Chilifäden | etwas |
| Crème fraîche | 2 Esslöffel |
Zubereitung
1.Frühlingszwiebeln,Lauch,Möhre und Fenchel in Ovenöl andünsten.Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.Bis auf zwei Esslöffel den Fischfond zugeben und zugedeckt 10 min köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Creme Fraiche,Fenchelgrün und Dill einrühren und abschmecken.Nicht mehr kochen lassen.Fischfilet 4 min darin ziehen lassen.
2.Zur gleichen Zeit Riesengarnelen in der Schale von beiden Seiten kurz anbraten.Anschließend schälen.
3.Für die Baguettes: Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.Abgießen und ausdämpfen lassen.Zerstampfen.Knoblauch mit Chilisalz bestreuen und zerdrücken.Safranfäden in den zwei Essl.Fischfond ziehen lassen.Kartoffelschnee mit der Safranbrühe,Knoblauch,Mayonaise und der Butter verrühren.Abschmecken.
4.Baguettescheiben in Olivenöl knusprig braten und der Safrancreme bestreichen.Chilifäden darüber streuen. Suppe in Teller geben.Krabben und Riesengarnelen mittig anrichten.Baguettescheiben dazugeben.
vom 23.06.2011
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