Schellfischfilet an Garnelen-Kartoffelstampf mit Trüffel angehaucht

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen und weich kochen, dann mit dem Kartoffelstampfer und Zugabe von 1 EL Trüffelöl zerstampfen. Nun mit einem Löffel die klein gehackten Tomaten und vorsichtig die Eismeerkrabben (einige für die Sauce zurückbehalten!) unterheben. Zum Schluß noch die gehackte Petersilie zufügen.

• 2.Den Fisch säubern, säuern, salzen, auf einer Seite leicht bemehlen und in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Die Zwiebel und den gehackten Knoblauch sowie den Rosmarin mit in die Pfanne geben.Dann mitsamt der Pfanne in den auf 50 Grad vorgehiezten Backofen geben. Dort für cirka 15 Minuten belassen.

• 3.In der Zwischenzeit die selbt gekochte Fischbrühe auf 1/3 einredzieren lassen, mit Safran und Curcuma versehen sowie den Senf mit einrühren. Nochmals kurz einreduzieren lassen. Zum Schluß noch Cremé fraiche unterrühren und die Sauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen Eismeerkrabben zugeben. Nun alles zusammen auf einem Teller hübsch anrichten.

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  Rezept von rowiwo
  vom 07.09.2013

  
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