Wildschweinsauce

Zubereitung

• 1.Die Wildknochen mit den Parüren scharf anrösten, Gemüse und Tomatenmark dazu und mitrösten. Die Hälfte vom Rotwein dazu und einkochen lassen, immer wenn es wieder röstet Rotwein dazu giessen, ca. 3-4 mal.

• 2.Dann mit dem Vollkornmehl einstäuben, die Preiselbeeren dazu und mit dem Fond aufgiessen. Die Sauce nun ca. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer mal das Fett und den Schaum abschöpfen.

• 3.15 min vor Kochende die Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfeffer und Piment dazu geben und leicht ziehen lassen. Die Sauce durchsieben und mit dem Kümmelsalz abschmecken

• 4.Das Fleisch von dem abgebildeten Wildschwein wurde für eine Wildschweinsuppe verwendet. Der Rest für diese Sauce.

• 5.Ich bereite immer Saucen auf Vorrat zu, weil beim Wild garen mit der 80 Grad Methode wenig Bratensaft anfällt und man so immer Sauce zum auffüllen hat.

• 6.Kümmelsalz: 20 getrocknete Maulbeeren, 2 EL Fleur de sel, eine Prise Kümmel gemahlen, eine Messerspitze gemahlener Piment.

• 7.Die Beeren ganz klein schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Das ist mein Lieblingsgewürz für Wildschwein.

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  Rezept von Test00
  vom 31.05.2011

  
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