1.Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. mit dem Olivenöl vermischen. Abkühlen lassen.

2.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz und Pfeffersowie der Sahne pürieren Die Sauce mit den Nudeln vermengen. Gut abschmecken.

3.Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit der gehackten Petersilie unter die Nudeln mischen. In eine Servierschale geben und mit den Streifen der Zitronenschale garnieren.