Wolfsbarsch im Rosmarin-Lavendelsalz gebacken auf Bohnenpüree

mittel

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Wolfsbarsch / geputzt und ausgenommen800 Gramm
Rosmarinzweige4
Lavendelzweige /oder 3 EL Lavendeltee aus d. Apotheke/6
Grobes Meersalz1 Kg
Weisse Bohnen200 Gramm
Zwiebel frisch1
Knoblauch frisch1 Zehe
Gemüsefond aus dem Glas800 ml
Rosmarinzweig1
Zitronensaft frisch gepresst1
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Olivenƶl100 ml
NƤhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Bohnen über nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nƤchsten Tag Bohnenpüree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenƶl anschwitzen.Gemüsefond, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, hinzufürgen, Bonen und Rosmarinzweig in die Flüssigkeit geben und darin weich kochen. Dies dauert c.a 1-2 Stunden. Zum Schluss Bohnen abgiessen, Rosmarinzweig entfernen, mit Olivenƶl pürieren (Pürierstab). Abschmecken (Salz+Pfeffer). Lavendelblüten von den Zweigen entfernen, zur Seite Stellen. Den gewaschenen Fisch trockengetupften, Kiemen ausschneiden. Lavendelzweige (oder 2 EL Lavendeltee)und Rosmarinzweige in den Bauch legen. Backofen aud 200 Gr. vorheizen. Salz mit wenig Wasser befeuchten. Lavendelblüten (oder 1 EL Lavendeltee) dazu geben. Backblech mit Backpapier auslegen, darauf aus dem Salz in der Größe des Fisches einen Boden formen. Fisch darauf legen, mit dem Restsalz vollstƤndig bedecken. Im Backofen (200 Gr Umluft) 15 Min. backen. Salzteig und Haut vom Fisch entfernen, Fisch am Rücken entlang vorsichtig aufschneiden, aufklappen. KrƤuterzweige entfernen, GrƤte ziehen. Fisch in Portionen zerteilen und mit Bohnenpüree anrichten. Zubereitungszeit Fisch: 25 Min, Bohnenpüree: 2-2,5 St - Wartezeit : 12 St (wegen Einweichen) Kal /Port: 493 Preis /Port: c.a. 4,90 E

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