1.Für den Rostbraten die ausgelöste Hochrippe mit dünner Fettschicht gegen die Faser in vier gleiche Stücke schneiden. Die Fleischstücke etwas flach klopfen und die Fettschicht zweimal einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit scharfem Senf einreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben. Eine Zwiebel schneiden und in der noch heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl goldbraun rösten. Die angebratene Zwiebel mit Zweigelt, Weinbrand und dem Jus ablöschen. Die Soße mit der Zwiebel über das Fleisch gießen, zudecken und im Backofen bei 180°C 45 Minuten garen.

2.Die Kartoffeln 40 Minuten lang kochen und im noch warmen Zustand pellen. Ein wenig Butter, Sahne, Salz und Pfeffer sowie geriebene Muskatnuss in einem Topf erhitzen und die geschälten Kartoffel dazugeben. Mit einem Mörser stampfen bis ein cremiges Püree entsteht. Bei Bedarf noch Butter oder Sahne dazugeben.

3.Den Mangold waschen. Das Grüne abzupfen und eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit dem Siebschöpfer aus dem Wasser holen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben. Den Mangold dazugeben und fünf Minuten lang durchschwenken. Alles zusammen servieren.