Berliner (Faschingskrapfen) nicht nur zum Karneval - Das Original

50 Min mittel-schwer
( 33 )

Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Mehl, gesiebtes 500 Gramm
Hefe, frische 42 Gramm
Magermilch 200 ml
Zucker, brauner, feiner 50 Gramm
Eigelbe, frische 5 Mittelgroße
Butter, ungesalzene 70 Gramm
-- ODER -- etwas
Margarine 70 Gramm
Salz 1 Prise
Zitronenschale, unbehandelte, fein abgeriebene 1 Teelöffel
Mehl, gesiebtes, für die Arbeitsfläche etwas
== ZUM FÜLLEN == etwas
Puddingpulver, Vanillegeschmack 1 Packung
Vollmilch, frische etwas
Zucker, weißer, feiner etwas
-- ODER -- etwas
Konfitüre, passierte, Sorte je nach Geschmack etwas
-- Bevorzugt wird Kirsch, Ananas, Himbeere, Pflaumenmus etwas
== AUSSERDEM == etwas
Pflanzenfett, zum Ausbacken etwas
Puderzucker, zum Bestäuben etwas
-- ODER -- etwas
Zucker, zum Bestäuben etwas
-- ODER -- etwas
Zuckerguß, zum Bestreichen etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
1 Std 25 Min
Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

1.Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken, die frische Hefe hineinbröckeln. Mit 3 Eßlöffel Magermilch und einem Teelöffel braunem, feinen Zucker einen Vorteig zubereiten. Mit gesiebtem Mehl bestäubt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2.Die restliche Magermilch, den übrigen Zucker, die Eigelbe, die ungesalzene Butter oder die Margarine, eine Prise Salz und die Zitronenschale hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgerätes einarbeiten. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis dieser Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Je länger man en Teig schlägt, desto mehr Luft bekommt der Teig, um so schöner geht er dann auch auf.

3.Den Teig nochmals kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort bis zur etwa doppelten Größe gehen lassen. Das dauert je nach Raumtemperatur etwa 30-60 Minuten.

4.Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten, dann etwa 2 cm dick ausrollen. Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.

5.Für die Füllung nach Packungsanweisung, aber mit etwas weniger Vollmilch, einen Pudding kochen. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bilden kann und abkühlen lassen.

6.Das Pflanzenfett in einem großn Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Wenn es 180°C hat (Kochlöffelprobe) je 2-3 "Berliner" Krapfen mit der Oberseite zuerst in das Fett geben. Kurz den Deckel auflegen, dadurch gehen die Krapfen nochmals auf, es bildet sich eine helle "Naht". Wenden, sobald die eine Seite goldbraun gebacken ist.

7.Mit einer Schaumkelle die "Berliner" aus dem Fett herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Pflanzenfett wieder erhitzen, dann die nächsten "Berliner" Krapfen ausbacken.

8.In die leicht abgekühlten "Berliner" Krapfen mit der Kuchenspritze oder dem Spritzbeutel mit langer dünner Tülle den Pudding oder nach Belieben Konfitüre füllen, mit Puderzucker oder Zucker bestäuben oder mit einem Zuckerguß bestreichen.

9.Alternative:

10.Rosinen in den gegangenen Teig hineinkneten, die "Berliner" Krapfen mit einer Schere oben über Kreuz einschneiden.

11.Zubereitungszeit etwa: 30 Minuten ohne Gehzeiten

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