Name: Elsaß: Wachteln mit Trauben gefüllt
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 5 entbeinte Wachteln; 100 Gr. Champignons; 50 Gr. Weisstrauben; 50 Gr. Speckwürfel; Öl; Butter; etwas Kalbsbrühe; Füllung:; 1 Geflügelleber; 100 Gr. Schweinefilet; 100 Gr. Kalbsnuss; 75 Gr. Speckwürfel; 50 Gr. gekochter Schinken; 1 Trüffel; 1 Schalotte; Salz; Pfeffer

Elsaß: Wachteln mit Trauben gefüllt

1 Stdmittel-schwer

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Elsaß: Wachteln mit Trauben gefüllt - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


entbeinte Wachteln	5
Champignons	100 Gr.
Weisstrauben	50 Gr.
Speckwürfel	50 Gr.
Öl	etwas
Butter	etwas
etwas Kalbsbrühe	etwas
Füllung:	etwas
Geflügelleber	1
Schweinefilet	100 Gr.
Kalbsnuss	100 Gr.
Speckwürfel	75 Gr.
gekochter Schinken	50 Gr.
Trüffel	1
Schalotte	1
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Alle Zutaten der Füllung zerkleinern und miteinander vermengen.
2.Die Füllung in die Wachteln stopfen und die Wachteln zunähen. Mit einer Franse umhüllen.
3.Das Äußere der Wachteln nun salzen.
4.Die Butter und das Öl erwärmen und damit die Wachteln einpinseln.
5.Backofen auf 250°C vorheizen und die Wachteln hineinschieben und ca. 15 - 20 Minuten backen, gelegentlich mit dem Kochsud übergießen.
6.Temperatur zurückdrehen, Kalbsbrühe einrühren, Trauben und Champignons und Speck hinzugeben, kurz backen, Soße etwas reduzieren und binden. Soße immer wieder über die Wachteln geben. Nach 10 Minuten ca. heiß servieren! Guten Appetit!
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Rezept von Publicity
vom 23.10.2010

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