Königsberger Klopse

Zubereitung

• 1.1. Das Brötchen würfeln, mit Sahne beträufeln und einweichen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in Butter schön andünsten. Abkühlen lassen, mit dem Brötchen und den beiden Hackfleischsorten gut mischen. Die fein gehackten Petersilienblättchen ( die Stängel beiseite legen, für den Sud),die entgrätete, fein gehackte Sardelle sowie das Ei untermischen. Die Masse mit den Händen kräftig durch kneten und mit den angegebenen Gewürzen sehr kräftig würzen und abschmecken. Aus dem Fleischteig kleine, tischtennisballgroße Klopse formen. In der leise siedenen Brühe ca. 10 Min. gar ziehen lassen, auf keinen Fall kochen kochen lassen, sonst werden sie hart. 2. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. 3.Die Brühe durchsieben, und bei großer Flamme um gut die Hälfte einreduzieren lassen. Inzwischen die Eigelb mit der Sahne verquirlen. In den Sud rühren, der höchstens noch 3/8 Ltr. an Flüssigkeit messen sollte. Unter ständigem Rühren abermals erhitzen und dabei andicken lassen.Der Sud sollte dabei nicht kochen, weil sonst die Eier ausflocken und nicht mehr binden. 4. Die Sauce kräftig abschmecken, mit Zitronensaft nach Gusto würzen und reichlich Kapern zufügen. Die Klopse in der Sauce erwärmen und mit Salzkartoffeln servieren.

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  Rezept von J****n
  vom 10.10.2010

  
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