Name: Fleisch: Pikante Nierchen
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Westfälische Küche
Ingredients: 500 g Nieren vom Schwein; Essig; 2 Zwiebeln; 40 g Räucherspeck; 250 g Senfgurken Sauerkonserve; 3 EL Butterschmalz; 2 EL Mehl; 1 EL Zucker; Salz und Pfeffer; ¼ l Fleischbrühe; l Senfgurkensud aus dem Glas; 1 TL Senf scharf; 100 g Saure Sahne; Petersilie

Fleisch: Pikante Nierchen

45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Nieren vom Schwein	500 g
Essig	etwas
Zwiebeln	2
Räucherspeck	40 g
Senfgurken Sauerkonserve	250 g
Butterschmalz	3 EL
Mehl	2 EL
Zucker	1 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Fleischbrühe	¼ l
Senfgurkensud aus dem Glas	⅛ l
Senf scharf	1 TL
Saure Sahne	100 g
Petersilie	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Die Nieren längs aufschneiden. Alle weißen Teile (Fett und Aderansätze) entfernen. Nieren etwa 30 Minuten in warmes Essigwasser legen und mit den Händen gründlich abreiben. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
2.Die Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Die Senfgurken in Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln in heißem Butterschmalz anbraten, Nierenstreifen dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anbräunen. Mit Mehl bestäuben und 3 EL Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3.Fleischbrühe, Gurken und Gurkensud zufügen. Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Senf und Sahne vermischen, dazugeben und nochmal abschmecken. Fein gehackte Petersilie darüberstreuen.
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Rezept von k****2
vom 12.09.2010

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