1.Das Pesto: Die Blätter vom Basilikumtopf abzupfen. Den Parmesan fein reiben und den Knoblauch schälen. Der Basilikum kommt zusammen mit den Knoblauch, den Pinienkernen und reichlich Fleur de Sel in den Mixer. Bevor es rund geht, alles gut mit Olivenöl begießen. Wenn alles die gewünschte Konsistenz hat, abschmecken und gegebenfalls nachsalzen. Zum Schluss wird der geriebene Parmesan untergerührt. Bei Bedarf noch mit etwas Olivenöl anreichern bis es gut streichfähig ist.

2.Das Türmchen: Den Mozzarella und Die Tomaten in Scheiben schneiden und zu einem Turm schichten. Hierzu die Tomatenscheiben jeweils salzen und mit Pesto bestreichen. Das Ganze wird mit einem Zahnstocher fixiert. Obendrauf noch einen Klecks Pesto, mit Olivenöl und der Balsamicocreme beträufeln. Etwas geröstetes Weissbrot dazu, fertig.