Thunfischfilet auf selbstgemachter Tagliatelle

Zubereitung

• 1.250g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte der Masse eine Vertiefung drücken. Die Eier aufschlagen, zu dem Mehl geben und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Alles gut durchkneten, nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz erhält. (So weich wie das Ohrläppchen)

  2.Anschließend den Teig im Kühlchrank etwas ruhen lassen (mind 5 min für die Eiligen, besser sin 30 min). Nun den Nudelteig ausrollen und mehrfach durch die Nudelmaschine ziehen, bis der Teig dünn ist, und zu Tagliatelle geformt werden kann. Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin bissfest garen.

  3.Für das Pesto die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschälen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Avocadofleisch vermengen. Zwei Knoblauchzehen, die Basilikum- und Petersilienblätter fein hacken. Den Pecorino reiben und zusammen mit den Kräuterblättern und dem Knoblauch zum Avocadofleisch geben. Das Ganze zu einer festen Paste pürieren und das restliche Olivenöl und den Aceto Balsamico langsam unterrühren. Abschließend mit dem Gemüsefond verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.klein hacken. Den Pecorino reiben und zusammen mit den Kräuterblättern und dem Knoblauch zum Avocadofleisch geben. Das Ganze zu einer festen Paste pürieren und das restliche Olivenöl und den Aceto Balsamico langsam unterrühren. Abschließend mit dem Gemüsefond verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Die Thunfischfilets waschen und trocken tupfen. Die Butter in eine Pfanne zerlassen und die Thunfischfilets darin etwa 1min auf jeder Seite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Die heiße Tagliatelle in einer Schüssel mit dem Avocadopesto vermischen, auf Tellern anrichten, das Thunfischfilet darauf setzten und mit einigen Chilischeibchen sowie einigen Basilikumblättern garnieren.

  6.Dazu passen statt oder zusäzlich zum Thunfisch auch Chiligarnelen. Dafür die Garnelen enttdarmem, waschen und trockentupfen. Etwas Öl mit einigen Chilischeibchen und etwas Knoblauch scharf anbraten bis sie leicht rosa werden.

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  Rezept von l****6
  vom 13.06.2010

  
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