Soßen/ Dips: Sauce Hollandaise fünfmal anders

Zubereitung

• 1.Das Eigelb im Wasserbad schaumig rühren.Achtung!!! nicht so heiß ,das Wasser sollte höchstens 60° haben.Langsam den Wein zugeben und weiter aufschlagen bis die Masse eine Temp. von 60° erreicht hat. Dann die zerlassene Butter nach und nach langsam unterschlagen bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.

  2.Zitronensaft und Joghurt zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Bärlauch Hollandaise 1/2 Teel. Bärlauch Pesto s. Kb. 2Essl. Sauerrahm unter die Grundmasse geben.

  4.Lachs Hollandaise: 1/2 Glas Lachsschnitzelchen pürieren (oder Lachspaste) etwas Dill unter die Grundmasse geben

  5.Pilz Hollandaise: 100 g. kleine Pfifferlinge 1Ess. Öl 3cl. Kalb od. Gemüsefond Pilze mit dem Öl in einer Pfanne anbraten Fond zugeben und einköcheln lassen. unter die Grundmasse geben. .

  6.Tomaten Hollandaise: 125 g. Tomatenfrischkäse etw. Cayennepfeffer unter die Grundmasse geben.

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  Rezept von meli58
  vom 28.04.2010

  
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