1.Eigelb mit Creme fraiche, ZItronensaft und Zucker schaumig aufschlagen (mind. 2 Minuten mit dem Handrührer). Butter aufkochen und langsam zugießen (dabei weiterschlagen). Ist die Soße nicht heiß genug nochmal kurz auf den Herd stellen.

2.Für Sauce Bernaise: 1 TL Senf und gehackte Kräuter mit den Eigelben pürieren. Ich ersetze auch einen Teil der Butter gern durch Kräuterbutter. Passt wunderbar zu Spargel.