1.Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin ca. 3 Minuten bei nicht zu starker Hitze durchschwitzen. Nach und nach die Fleischbrühe reinrühren. Soße so ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer (sparsam, die Brühe ist ja bereits gewürzt) würzen und vom Herd nehmen.

2.Zitronensaft, Eigelb, Sahne und Senf in einem Schälchen verquirlen und mit etwas Soße mischen, damit die Zutaten so schon eine Bindung eingehen können. Langsam in die Soße einrühren, jetzt mit Zucker und ggf. Salz nochmals abschmecken.