Kokossuppe

Zubereitung

• 1.Mango schälen, Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die 2 Dosen Kokosmilch erwärmen (nicht kochen!) die 1/2 Mango in den Topf und mit einem Pürierstab mixen. Die Paprika und den Lauch mit in die Suppe geben (nicht pürieren) Koriander, Ingwer, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer dazugeben. Nach etwa 5 Min. die restliche Mango in die Suppe geben, dass diese nicht so zerfällt. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrosten. Die Suppe gelegentlich umrühren, auf einem tiefen Teller anrichten mit ein paar Kokosraspeln und einigen Safranfäden garnieren.

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  Rezept von k****7
  vom 05.09.2008