Lachs mit Königskrabben und Mango-Chili-Relish

Zubereitung

• 1.Marinade für den Lachs herstellen: Basilikum, Koriander, Petersilie, Zitronengras und Chili sehr fein hacken. Mit der Sojasauce und dem Honig verrühren. Lachsloin in mundgerechte Stücke schneiden und für eine Stunde in der Marinade einlegen.

  2.Für die Königskrabbenmarinade Curry- und Tamarindenpaste mit Honig, Zucker und Wasser verrühren. Das Fleisch der Königskrabbenscheren auslösen (ggf. vom Fischhändler bereits vorbereiten lassen). Die Königskrabbenstücke in Wasser mit 5 EL Fischsauce und den Kräutern 3 min. kochen. Erkalten lassen und danach in der Marinade für 2 Stunden einlegen. 4 Platten Frühlingsrollenteig in 3 - 5 mm breite Streifen schneiden. Jedes Krabbenstück in 3 – 4 Frühlingsrollenstreifen fest einwickeln. Krabben anschließend in 500 ml Erdnussöl frittieren.

  3.Für das Mango – Chili - Relish die Mango schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Mangomus versetzen. Chili entkernen und fein würfeln. Basilikum und Koriander fein hacken. Alles zusammen geben und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 24 Stunden ziehen lassen.

  4.Für den Kokosschaum 3 Blatt Gelantine in kaltem Wasser für einige Minuten einweichen. Von 500 ml Kokosmilch 5 EL nur ganz leicht erwärmen und ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Restliche Kokosmilch dazugeben. Mit Limettensaft, Kokosaroma, Salz und Zucker abschmecken. Erkaltete Masse mit Espuma Cold vermixen und in eine Isi-Flasche geben. Mit 2 Patronen aufschäumen. Für mindestens 4 – 6 Stunden in den Kühlschrank geben.

  5.500 g Erdnussöl für die Krupuks auf 170 Grad erhitzen. Krupukteigstücke frittieren und dabei aufpassen, dass diese weiß bleiben. Sobald der Teig im heißen Öl aufgegangen ist, sofort aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Warm und knusprig halten.

  6.Mango-Chili-Relish im Servierring auf den Teller geben. Marinierten Lachs von der Marinade und den Kräutern befreien und in der Blütendeko auf dem Teller anrichten. Frittierte Königskrabben dazu dekorieren. Kokosschaum aus der Flasche in kleine Schaumkrönchen auf den Teller sprühen. Krupuk extra dazu reichen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.12.2021

  
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