Die Suppenampel Zucchini, Paprika und Mango (Henning Krautmacher)

Zubereitung

• 1.Für die Zucchinisuppe die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in Würfel schneiden. Außerdem für die Einlage acht Scheiben von einer Zucchini abschneiden und beiseite legen. Das ÖL im Topf erhitzen, die klein gewürfelte Zwiebel darin andünsten und anschließend die Zucchinistückchen dazugeben. Das Ganze unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten weiterdünsten. Die Gemüsebrühe dazu gießen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend im Mixer fein pürieren und wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.

  2.Für die Einlage die acht Zucchinischeiben mit Knoblauchsalz und Paprikapulver von beiden Seiten einreiben und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp auslegen um das überschüssige Öl abzutupfen. In der gleichen Pfanne eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Lauchzwiebelringen kurz anrösten und zusammen mit den Zucchinischeiben als dekorative Einlage auf die fertige Suppe geben.

  3.Für die Paprikasuppe die roten Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Dasselbe mit der gelben Paprikaschote machen, allerdings in sehr feine Würfelstückchen schneiden und beiseite legen. Das Öl im Topf erhitzen und die Pfefferschote darin solange ausbraten, bis sie anfängt dunkel zu werden. Jetzt die Schote entnehmen und die roten Paprikastücke in Öl kurz anbraten. Das Ganze mit 100 ml Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten gar kochen. Im Mixer die weichen Paprikastücke fein pürieren und mit Salz oder Sojasoße abschmecken. Vor dem Servieren je einen Esslöffel voll von den rohen, gewürfelten, gelben Paprikastückchen in die Tellermitte geben.

  4.Für die Mangosuppe die Mangofrüchte schälen und das Fruchtfleisch – vorsichtig am Kern der Frucht entlang - in Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben 12 ca. 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und beiseite legen. Das restliche Fruchtfleisch würfeln. 2 Lauchzwiebelstangen in feine Stücke schneiden und in heißem Rapsöl kurz andünsten. Anschließend die Mangostückchen hinzugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit der Kokosmilch auffüllen. Noch einmal kurz aufkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Ingwer, Curry und Salz abschmecken. Jeweils 3 von den Mango-Streifen zur Dekoration in die Tellermitte geben, mit etwas Currypulver bestäuben und servieren.

  5.Die drei Suppen lassen sich schön arrangieren, wenn man jeweils eine Suppe in ein kleines Schälchen füllt und auf einem Teller eine Ampel bildet: Oben die Paprikasuppe, dann die Mangosuppe und unten die Zucchinisuppe.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 06.12.2009

  
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