Reisfleisch

Zubereitung

• 1.Haxe oder Wammerl von der Schwarte befreien und entbeinen. Das Fleisch in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.

  2.In einem geräumigen Topf das Öl erhitzen und Fleischstücke scharf anbraten. Bevor das Fleisch Saft lässt und zu schmoren beginnt, den Rosenpaprika und das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit etwas heißem Wasser aufgießen und die Zwiebel zugeben.

  3.Langsam schmoren in so wenig Flüssigkeit, das es gerade mal nicht anbrennt. Nach etwa 30 Min. den Kümmel und den Majoran zugeben und solange schmoren, bis das Fleisch fast weich ist. Mit Salz und Tabasco pikant würzen und mit ca. 0,5 Liter heißem Wasser aufgießen, Spritzer Essig nach Geschmack dazu.

  4.Den gut gespülten Rundkornreis unterrühren und ähnlich wie bei einem Risotto häufig umrühren. Wenn der Reis gar ist, sollte das Reisfleisch nicht so schlotzig sein wie ein Risotto, aber auch nicht trocken, sondern einen schönen Glanz haben.

  5.Einen großen Schöpflöffel oder eine große Tasse mit Reisfleisch füllen und auf den Teller stürzen. In guten Gasthäusern gibt es noch einen Soßenspiegel aus Gulaschsaft dazu, muß aber nicht sein. Was auf alle Fälle dazu gehört, ist eine Schüssel voll grüner Salat. Guten Appetit!!!

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  Rezept von w****m
  vom 29.03.2010

  
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