Name: Spargel: Spargel-Rucola-Salat mit Frischkäse-Dressing
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 gr. Spargel grün und weiß; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 klein Porree frisch; 2 el Nussöl; 2 EL Balsamico-Essig weiß; 200 gr. Rucola; 250 gr. Champignons; 50 gr. Ziegenfrischkäse; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Orangensaft; 50 gr. Crème fraîche; 1 Prise Zucker

Spargel: Spargel-Rucola-Salat mit Frischkäse-Dressing

1 Stdleicht

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Spargel: Spargel-Rucola-Salat mit Frischkäse-Dressing - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Spargel grün und weiß	400 gr.
Olivenöl	2 EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Porree frisch	1 klein
Nussöl	2 el
Balsamico-Essig weiß	2 EL
Rucola	200 gr.
Champignons	250 gr.
Ziegenfrischkäse	50 gr.
Zitronensaft	2 EL
Orangensaft	2 EL
Crème fraîche	50 gr.
Zucker	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Spargel abbrausen. Den weißen ganz, den grünen lediglich im unteren Teil schälen, jeweil die holzigen Enden entfernen. Dann die Stangen schräg in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Min. dünsten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend abkühlen lassen. Essig und Nussöl unterziehen und 30 Minuten marinieren.
2.Den Porree abspülen, putzen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren. Rucola putzen, waschen, auch die Pilze säubern, abreiben und in Scheiben schneiden. Den Orangen- und Zitronensaft mit Frischkäse, Creme fraíche, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Salatzutaten mit dem Dressing anrichten. Dann das Dressing darüber geben.
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Rezept von border
vom 05.03.2010

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