Spargel: Spargel-Rucola-Salat mit Frischkäse-Dressing

Zubereitung

• 1.Spargel abbrausen. Den weißen ganz, den grünen lediglich im unteren Teil schälen, jeweil die holzigen Enden entfernen. Dann die Stangen schräg in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Min. dünsten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend abkühlen lassen. Essig und Nussöl unterziehen und 30 Minuten marinieren.

  2.Den Porree abspülen, putzen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren. Rucola putzen, waschen, auch die Pilze säubern, abreiben und in Scheiben schneiden. Den Orangen- und Zitronensaft mit Frischkäse, Creme fraíche, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Salatzutaten mit dem Dressing anrichten. Dann das Dressing darüber geben.

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  Rezept von border
  vom 05.03.2010

  
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