Bistecca Fiorentina + Rosmarinkartoffeln

Rezept: Bistecca Fiorentina + Rosmarinkartoffeln
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
1
Fiorentina vom Roastbeef
50 ml
Olivenöl
50 g
Butter
2 Rosmarin und Thymianzweige
2
Knoblauch
Salz, gemahlener Pfeffer
Fleur de Sel
---------- Barolosauce:
40 g
Butter
4
Schalotten, fein gewürfelt
0,5 TL
Rotweingewürz
2
---------- Rosmarinzweige
200 ml
Barolo
100 ml
Portwein
400 ml
dunkler Kalbsfond
Rosmarinkartoffeln:
200 g
Amandine
8
junge Knoblauch mit Schale
2 EL
Olivenöl
2
Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
27.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1595 (381)
Eiweiß
0,2 g
Kohlenhydrate
3,6 g
Fett
35,7 g
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ZUBEREITUNG
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1
Fiorentina ---------- Das Fleisch leicht salzen und von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten. Das Olivenöl abgießen, die Butter, Kräuter und Knoblauch dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 20-25 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 50-55°C betragen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und am Herdrand, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2
Barolosauce ---------- Die Schalotten in der Butter glasig anschwitzen, das Rotweingewürz mit den Rosmarinzweigen dazugeben, alles mit dem Rot- und Portwein ablöschen. Fast sirupartig einkochen lassen mit dem Kalbsfond auffüllen und nochmals bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer abschmecken. Warm halten.
3
Rosmarinkartoffeln ---------- Die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten goldgelb anbraten. Die Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln dazugeben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten garen. Salzen und pfeffern. Das Fiorentina mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, vom Knochen lösen und in Scheiben aufschneiden.
4
Mit den Rosmarinkartoffeln und der Sauce servieren.

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Bistecca Fiorentina + Rosmarinkartoffeln

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