1.Steinpilzstiele in Würfel schneiden und zusammen mit 125 gr.Kürbiswürfel in einem Essl.Olivenöl anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Beiseite stellen. Entrecote rundherum mit einer Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Anschliessend im vorgeheiztem Backofen 90 Grad in ca.90 Min.rosa fertig braten.5 Min.ruhen lassen.

2.In einem Topf die Schalottenwürfelchen mit dem gehackten Knoblauch in zwei Essl. Olivenöl anschwitzen. Restl.Kürbis zugeben und ebenfalls andünsten.Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Weißwein ablöschen.Einen Zweig Rosmarin zugeben.Unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder heisse Brühe zugeben und das Risotto bissfest garen.Ca.20 MIn. Angebratene Kürbis-Pilzwürfel,Parmesan und Butter unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Chili abschmecken.Rosmarin entfernen.

3.Steinpilzköpfe in Scheiben schneiden.In Olivenöl rasch anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Safran-Orangen-Essig,Balsamico,zwei Essl. Geflügelbrühe,4 Essl.Olivenöl,Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.Pilzscheiben damit anmachen und auf Teller verteilen.Risotto in die Mitte geben.Fleisch aufschneiden,auf das Risotto anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen.