Kürbisrisotto mit Entrecote und warmem Steinpilzsalat

1 Std 40 Min leicht
( 30 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Entrecote 400 gr.
Steinpilze frisch,geputzt 180 gr.
Hokkaido-Kürbisfleisch, fein gewürfelt 200 gr.
Knoblauchzehe geschält und angestoßen 1 Stk.
Rosmarin frisch 2 Zweige
Carnaroli - Risottoreis 175 gr.
Schalottenwürfelchen 1 Esslöffel
Knoblauch gehackt 1 Stk.
Chili aus der Mühle 1 Prise
Butter 40 gr.
Parmesan frisch gerieben 50 gr.
Weißwein trocken 100 ml
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Balsamico alt 1 Esslöffel
Safran - Orangen - Essig 2 Esslöffel
heisse Gelügelbrühe 0,75 ml
Fleur de sel etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
766 (183)
Eiweiß
16,3 g
Kohlenhydrate
0,5 g
Fett
11,7 g

Zubereitung

1.Steinpilzstiele in Würfel schneiden und zusammen mit 125 gr.Kürbiswürfel in einem Essl.Olivenöl anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Beiseite stellen. Entrecote rundherum mit einer Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Anschliessend im vorgeheiztem Backofen 90 Grad in ca.90 Min.rosa fertig braten.5 Min.ruhen lassen.

2.In einem Topf die Schalottenwürfelchen mit dem gehackten Knoblauch in zwei Essl. Olivenöl anschwitzen. Restl.Kürbis zugeben und ebenfalls andünsten.Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Weißwein ablöschen.Einen Zweig Rosmarin zugeben.Unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder heisse Brühe zugeben und das Risotto bissfest garen.Ca.20 MIn. Angebratene Kürbis-Pilzwürfel,Parmesan und Butter unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Chili abschmecken.Rosmarin entfernen.

3.Steinpilzköpfe in Scheiben schneiden.In Olivenöl rasch anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Safran-Orangen-Essig,Balsamico,zwei Essl. Geflügelbrühe,4 Essl.Olivenöl,Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.Pilzscheiben damit anmachen und auf Teller verteilen.Risotto in die Mitte geben.Fleisch aufschneiden,auf das Risotto anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen.

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