Fisch – Zanderfilet auf buntem Kartoffelsalat

Zubereitung

• 1.Kartoffeln in einem Topf zur hälfte mit Salzwasser bedeckt 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.

  2.Spargel putzen und das untere Ende abschneiden und schräg in grobe Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser zum kochen bringen und 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und anschließend abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren.

  3.Von der Gemüsebrühe 175 ml aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

  4.Eigelb, Senf, Essig und die restliche Gemüsebrühe in einer Salatschüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Spargel und Tomaten unter mischen.

  5.Zanderfilets abbrausen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und einmassieren. Salz, Pfeffern und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

  6.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilets von der Hautseite 5 Minuten braten, wenden und eine Minute weiter Braten.

  7.Auf einem flachen Teller einen Salatspiegel setzen, das Zanderfilet darauf legen und mit Petersilie bestreut servieren

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  Rezept von i****h
  vom 19.02.2010

  
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