Saltimbocca mit würzigen Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Kalbsrückensteaks waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, den Fettrand mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig salzen. Die Kalbsrückensteaks jeweils mit einer Scheibe Prosciutto-Schinken und einem Salbeiblatt belegen und 2-mal mit einem halben Zahnstocher fixieren. In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl ( 3 EL ) und Butter ( 1 EL ) erhitzen, die Kalbsrückensteaks von beiden Seiten darin gold-braun anbraten und anschließend in einer feuerfesten Form im Backofen bei 100 °C bis zum Servieren warm halten. Rosmarin und Thymian abzupfen und schneiden. Kartoffeln sorgfältig putzen/waschen ( Hier: Mit einem neuen Topfreinigerschwamm ! ), in Wasser mit Salz ( 1 TL ) und Kurkuma ( 1 TL ) ca. 16 Minuten kochen, abgießen, in der Bratenpfanne anbraten , zum Schluss die geschnittenen Kräuter zugeben und mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und salzen und pfeffern. dekorativ halbieren. Die Kalbsrückensteaks mit den würzigen Kartoffeln, mit einer Tomatenhälfte und Zitronenscheibe garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 07.07.2017

  
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