Seelachs Müllerin-Art mit pikanten Rahm-Champignons und Meerrettich-Kartoffelstampf

Zubereitung

• Seelachs Müllerin-Art:

  1. Seelachsfilet rechtzeitig auftauen lassen, abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, quer halbieren und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bun-ten Pfeffer aus der Mühle würzen. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißen Sonnenblumenöl ( 2 EL ) und Butter ( 2 EL ) von beiden Seiten jeweils 1 – 2 Minu-ten gold-braun braten.

• Pikante Rahm-Champignons:

  2. Champignons putzen/bürsten und die Stiele abschneiden. Die Champignons halbieren und in Stücke zerschneiden. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) erhitzen und die Champignonstücke darin anbraten/pfannenrühren. Mit der Gemüsebrühe ( 200 ml ) ablöschen/angießen. Den Schmand ( 4 EKL ) und die Milch ( 4 EL ) unterrühren und mit Ketchup Manis ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Zitronensaft ( 1 kräftiger Spritzer ) würzen. Alles cremig einkochen lassen und zum Schluss die Schnittlachröllchen ( 4 EL ) unterheben.

• Meerrettich-Kartoffelstampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Meerrettich ( 2 EL ) reiben und mit Schmand ( 2 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftigen Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zu den gekochten Kartoffeln geben. Alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Seelachs Müllerin-Art mit pikanten Rahm-Champignons und Meerrettich-Kartoffelstampf ( Servierring benutzen ! ) portionsweise, jeweils mit einer Zitronen-scheibe belegt und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.04.2024

  
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