Burger de Luxe vom Rotbarsch mit Tautropfensalat รก la Henze

40 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 3 Personen
Hamburger Brรถtchen, im besten Falle mit Fenchelpollen aromatisiert3 Stk.
Tomate1 Stk.
Oliven schwarz8 Stk.
Kapernรคpfel8 Stk.
Cornichons2 Stk.
Balsamico-Essig weiรŸ2 EL
Curry1 Prise
Tautropfensalat100 gr.
Gurke¼ Stk.
Parmaschinken6 Scheibe
Rotbarschfilet300 gr.
EiweiรŸ1 Stk.
Semmelbrรถsel2 ½ EL
Dillzweig1 Stk.
Crรจme fraรฎche4 EL
Zitronensaft1 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise
Olivenรถl1 Schuss
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Oliven, Kapern, Essiggurken und Tomaten in feine Wรผrfel hacken und in einem Schรผsselchen beiseite stellen. Aus 5 EL Olivenรถl, 2 EL WeiรŸweinessig, Curry, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette anrรผhren. Von der Gurke 12 dรผnne Scheiben schneiden und beiseite legen.

    2.Den Parmaschinken kross in einer Pfanne mit etwas Olivenรถl ausbacken, auf Kรผchenkrepp trocknen lassen und grob in Streifen schneiden.

    3.Die Rotbarschfilets in kleine Wรผrfel schneiden, das EiweiรŸ unterheben und soviel Semmelbrรถsel das ein Bulettenteig entsteht. Mit dem fein geschnittenen Dill, Pfeffer und Salz abschmecken. Zu drei flachen Buletten formen und von beiden Seiten goldbraun backen.

    4.Die Burgerbrรถtchen von beiden Seiten in der Pfanne mit etwas Olivenรถl anknuspern. Auf einem Teller ein Bett aus gewaschenem und gezupften Tautropfensalat anrichten, mit der Vinaigrette nappieren, die Gurkenscheiben drum herum legen. Die Crรจme fraรฎche mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrรผhren. Dann den Burger auf dem Tautropfensalat schichten: Brรถtchen, Tomaten-Olivensalat, Bulette, Creme fraiche, Bacon, Brรถtchenoberseite anlegen.

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