Schweinefilet mit Olivenkruste

Zubereitung

• 1.Das Brot im Toaster goldbraun rösten. Brot herausnehmen und fein würfeln. Die Paprika fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Oliven in sehr feine Würfel schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Mit Brotwürfeln, Knoblauch, Oliven, Paprika und Eigelb gut vermischen.

  2.Backofen auf 175° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  3.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin unter Wenden etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen, herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Brot-Oliven-Mischung auf dem Fleisch verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 10-15 Minuten braten.

  4.Die Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Bratöl andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Brühe angießen und aufkochen lassen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch aufschneiden. Mit der Rotweinsoße auf Tellern anrichten. Mit übrigen Kräutern garnieren und servieren.

  5.Dazu schmeckt Kartoffelpüree und Blattsalate mit Balsamico-Dressing.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 02.02.2014

  
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