Rote Bete mit Entenbrust

Zubereitung

• 1.Rote Bete im kochenden Gemüsefond je nach Größe in 30-40 Minuten bissfest kochen, auf ein Sieb gießen, ab- schrecken und abtropfen lassen. Rote Bete schälen und abkühlen lassen. Rote Bete in feine Streifen schneiden. Salzen und pfeffern. Essig und 2-3 EL Öl untermischen.

  2.Für das Püree die Süßkartoffeln (Batate) schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Süßkartoffeln und Ingwer darin bei milder Hitze 3-4 Minuten farblos andünsten. 50 ml Wasser zugeben, alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. 20 g Butter zusammen mit Milch und Sahne zugeben, kurz aufwallen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebe- ner Muskatnuss würzen. Süßkartoffelstücke im Sahnesud mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit einem Schneidstab pürieren. Abschmecken und warm stellen.

  3.Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Entenbrüste auf der Fettseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer einreiben. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne (mit backofenfesten Griffen) erhitzen, Entenbrüste mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei nicht zu starker Hitze 3-4 Minuten braten, das entstehende Fett entfernen. Entenbrüste wenden und auf der mittleren Schie- ne 5 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie eingewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

  4.Kerbelblättchen abzupfen und unter das warme Süßkartoffe-Püree rühren. Restliche Butter erhitzen und kurz auf- schäumen lassen. Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit Süßkartoffel-Püree und Roter Bete anrichten, die aufge- schäumte Butter daraufträufeln. Nach Wunsch mit jungen Rote-Bete-Blättern garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Miez
  vom 26.11.2009

  
• Weiterlesen