Zander auf Gurke in Senfrahm, Rote-Bete-Püree

1 Std leicht
( 8 )

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zander
Zander-Filets mit Haut (à ca. 100 g) 4 Stück
Pflanzenöl 4 EL
Meersalzbutter 4 EL
Salz, etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Gurke in Senfrahm
Schalotten frisch 8 Stück
Salatgurken (ca. 350 g) 2 Stück
Meersalz etwas
Butter 50 Gramm
trockener Weißwein 80 ml
Sahne 80 ml
Crème fraîche 2 EL
Grober Senf alter Art 1 EL
Zucker 2 Prisen
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Dill 1 Bund
Rote-Bete-Püree
Kartoffeln (mehlig kochend) 600 Gramm
Rote-Bete-Saft (BIO) 80 ml
Meerrettich (Konserve; gehäuft) 3 TL
Butter 3 EL
Meersalz etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
573 (137)
Eiweiß
1,7 g
Kohlenhydrate
12,0 g
Fett
8,2 g

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std

Gurken in Senfrahm

1.GURKEN : Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Gurke schräg in 1,5 – 2 cm breite Stücke schneiden und leicht salzen. – Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. – Die Gurken zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Weißwein zugießen und vollständig reduzieren. Sahne und Crème fraîche dazu geben und bei mittlerer Hitze 5 – 6 Minuten zugedeckt dünsten. – Am Ende der Garzeit den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker pikant abschmecken. Zum Schluss den Dill fein schneiden und unterheben. – Das Gemüse warm halten.

Rote-Pete-Püree

2.Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einen Kasseröllchen schmelzen. Kartoffeln mit Wasser bedecken, einen Teelöffel Salz zugeben und etwa 8 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen und auf abgeschalteter Platte abdämpfen. Kartoffeln stampfen. die geschmolzene Butter und den Betesaft zugeben und das Püree glatt rühren. Das Püree sollte eine geschmeidige Konsistenz haben. Gegebenenfalls Saft bzw. Butter zugeben. Evtl. noch mit etwas Salz abschmecken und warm halten.

Zanderfiles

3.In einer beschichtet Pfanne wenig Öl erhitzen und die küchenfertig vorbereiteten Zanderfilets ungewürzt kross auf der Haut anbraten. Filets kurz aus der Panne nehmen. Die Hitze reduzieren, die Meersalzbutter zugeben, und aufschäumen lassen, die Zanderfilets auf der Fleischseite pfeffern, diesmal auf der Fleischseite hineingeben und bei milder Hitze leicht glasig in der Butter saftig zu Ende garen.

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