Rote Betesuppe mit Jakobsmuscheln im Speckmantel und Garnelen

2 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rote Betesuppe
Zwiebel rot 4 Stk.
Ingwer frisch 2 Stk.
Rote Bete Knollen 600 g
Chilischote 1 Stk.
Butter 3 EL
Zucker 3 TL
Weißwein 100 ml
Portwein weiß 100 ml
Gemüsefond 500 ml
Orange 2 Stk.
Sahne 400 ml
Jakobsmuscheln 10 Stk.
Garnelen 5 Stk.
Schinken etwas
Schnittlauch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Gemüsebrühe etwas
Öl etwas
Bambusspieße etwas
Baguette:
Mehl 375 g
Hefe frisch 1 Würfel
Salz 8 g
Wasser lauwarm 300 ml
Schnittlauch etwas
Bete-Dip:
Creme fraiche 1 Päckchen
Frischkäse 1 Päckchen
Rote Bete 250 g
Schnittlauch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zitronensaft etwas
Bete-Butter:
Butter 250 g
Rote Bete 250 g
Lauchzwiebel frisch 2 Stk.
Schnittlauch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
957 (228)
Eiweiß
8,2 g
Kohlenhydrate
9,7 g
Fett
17,0 g

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
4 Std
Gesamtzeit:
6 Std

1.Für das Baguette den Hefewürfel in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Das Hefewasser dazugeben und mit der Gabel solange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Den Teig abdecken und ca. 1,5 Std. gehen lassen.

2.Den Ofen auf 250 Grad vorheizen (Ober-und Unterhitze). Den Teig mit einem Teigschaber in zwei Teile teilen und in eine Baguetteform oder auf ein Blech legen . Mit Mehl bestäuben. Der Teig lässt sich nicht formen. Baguette ca. 25 min backen.

3.Für den Bete-Dip 250g Bete pürieren und den Frischkäse und Creme fraiche beifügen. Alles mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.Schnittlauch schneiden und in die Masse geben. Mindestens 2 Std kaltstellen.

4.Für die Bete-Butter 250g Bete pürieren und gemeinsam mit der Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln und Schnittlauch klein schneiden und hinzugeben. Die Masse bindet nicht völlig. Masse zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Zum servieren 1 Std vorher rausholen und in Scheiben schneiden.

5.Die Zwiebeln und den Ingwer fein hacken. Die Chili klein schneiden. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, Chili und Rote Bete anschwitzen. Salzen und zuckern und mit Weißwein und Portwein ablöschen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Mit dem Fond auffüllen und den Orangensaft aus den zwei Orangen dazugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas gekörnte Brühe. Alles etwa 10 min köcheln. Mit einem Stabmixer die Zutaten pürieren. Zum Schluss die Sahne hinzufügen.

6.Muscheln mit dem Schinken umwickeln und von jeder Seite 2 min anbraten.

7.Die Garnelen leicht salzen und pfeffern und kurz anbraten. (max. 60 Sekunden)

8.Muscheln und Garnele im Wechsel auf den Bambusspieß stecken.

9.Schnittlauch zur Garnitur klein schneiden.

10.Suppe anrichten, Schnittlauch auf die Tellermitte und den Spieß auf den Tellerrand legen.

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