Fettfreier Nackenbraten

Zubereitung

• 1.Den Schweinebraten in 2 Stücke schneiden, mit Salz, Fondor und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit heißem Pamlin von alles Seiten dunkel rösten. Die zwei Zwiebeln grob mit einem Messer zerkleinern und mit Schale (gibt der Soße zusätzliche Farbe) zu dem bratenem Fleisch geben. Wenn die Zwiebel ebenfalls sehr viel Farbe angenommen haben mit Maggie überspritzen

  2.und wenig später mit Wasser ablöschen. Das Fleisch in einen großen Gußeisernen Topf geben. Den Bratensatz in der Pfanne lösen (aufkochen), Sellerie (geschnitten), und eine gute Hand voll Suppengewürz hinzugeben und kurz aufkochen. Alles über das Fleisch gießen. Mit Rinderfond aufgießen, so dass das Fleisch zu gut 3/4 bedeckt ist. Deckel auf den Topf (Set it and forget it).

  3.Das Fleisch nun ca 2 Stunden bei kleiner Flamme schmoren. Alle 30 Minuten wenden, mit ein wenig Maggi beträufeln und Fondor bestreuen. Nach der Schmorzeit das Fleisch herausnehmen und in einer Alufolie entspannen lassen. Die Soße kühlt nun erst einmal einwenig ab, während das Fleisch von Fettgeweben Adern ,... befreit

  4.wird. Das nun schiere Nackenbratenfleisch bei Seite stellen. Die abgekühlte Soßengrundlage durch ein Sieb in einen Gefrierbeutel seihen und der Flüssigkeit Zeit geben, dass sich das FETT nach oben absetzt. Mi8t einer Schere einen kleinen "Zipfel" des Gefrierbeutels abschneiden und die herauslaufende Flüssigkeit in einem Bratentopf auffangen. Kurz bevor das FETT den Beutel

  5.verlassen möchte, den Strahl mit einem Glas abfangen. In die kühle Soße 4 Teelöffel Mehl (instant) geben und mit einem Schneebesen klumpenfrei auflösen. Die Soße unter Rühren erhitzen und mindestens 10 Minuten lang kochen. Das Binden von Soßen mit Mehl ist aus einer Unwissenheit heraus unpopulär geworden, da man einen Mehl-

  6.geschmack als störend empfand. Den stellt sich aber nur bei zu kurzer Kochzeit ein. Eine gute Soße lebt von einer guten Zubereitung. Daher Kochzeit beachten!!! Die Soße kann nun noch einmal abgeschmeckt werden. Dazu stehen die zuvor benutzten Gewüze zur Verfügung. Zum Schluss das Fleisch in die Soße geben.

  7.Dazu passen wunderbar "Gummiklöße" oder auch "Serviettenknödel". Ein Sahne-Gurkensalat rundet das Essen ab.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Klaus-Pablo
  vom 19.11.2009

  
• Weiterlesen