Getrüffelte Kartoffelsuppe mit gespicktem Kabeljau (Anja Lukaseder)

Zubereitung

• 1.In einer großen Pfanne etwas Butter zerlassen und den in 12 kleine Streifen geschnittenen Speck kurz darin anbraten.

  2.Olivenöl in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur erhitzen. Schalotten abziehen und klein schneiden. Sellerie schälen und klein würfeln. Alles in den Topf geben und dünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Fischfond ablöschen und bei geschlossenem Deckeln köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, dazugeben und gar kochen lassen. Die Suppe im Anschluss pürieren. Sahne, Trüffelöl und Weißwein gut unterrühren. Mit Cayennepfeffer, Majoran, Muskatnuss und Salz abschmecken.

  3.Die Fischfilets waschen, salzen und mit dem Speck spicken. Eine große beschichtete Pfanne vorheizen und den Fisch darin auf der Hautseite kurz anbraten. Dann wenden und von der anderen Seite fertig garen.

  4.Das Basilikum fein hacken und zusammen mit den anderen Komponenten auf den Tellern dekorativ anrichten.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 20.07.2009

  
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