1.Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Fisch säubern, Zitrone pressen. Fisch (Seelachsfilet) portionieren, auf Gräten überprüfen, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Die Oberseite mit den Kartoffelscheiben schuppenartig belegen, leicht andrücken und mit der Kartoffelseite im heißen Olivenöl 2-3 Minuten goldbraun braten. Währenddessen die andere Seite ebenfalls mit Kartoffelscheiben belegen, leicht andrücken und die Filets wenden.

3.Knoblauch und Schalotten, Rosmarin und Thymian zu den Filets in die Pfanne legen und fertig braten. Filets aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und im Ofen unter Grillstufe warm stellen. Pfanne mit Weißwein und Sahne ablöschen, mit Butterflocken binden.

4.Karotten , Kohlrabi schälen, Paprika und Zuckerschoten putzen und alles klein schneiden. Karotten und Zuckerschoten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren.

5.Butter in einer Pfanne zerlassen. Rote Zwiebel schälen, in Streifen schneiden dünsten, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zuckerschoten, Karotten, Kohlrabi unterheben, kurz durchschwenken.

6.Gemüse auf Tellern anrichten, die Fischfilets jeweils darauf setzen und rundherum mit der Soße knapp bedecken.