Kabeljau mit Pasta und Pesto

Zubereitung

• 1.Den Rucola, 3 Knoblauchzehen, 200 ml. Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker abschmecken.

  2.Den restlichen Knoblauch mit den Kräutern im verbliebenen Olivenöl auf ca. 90 Grad erhitzen. Den Kabeljau portioniert, mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit den Kirschtomaten in das Öl geben und im Backofen bei 100 Grad C 15 min garen (confieren).

  3.Paprika entkernen, in Segmente schneiden und schälen. Die Schalotten ebenfalls schälen und würfeln, beides mit etwas Olivenöl vom Confieren ohne Farbe anschwitzen. Kabeljaufilets auf den nach Packungsangabe gekochten Spaghetti anrichten, Tomaten dekorativ anlegen und mit etwas Pesto beträufeln. Auch Vollkornnudeln schmecken zu diesem Gericht ausgezeichntet.

  4.Tipp: Das Öl vom Confieren durch ein Küchentuch passieren und im Kühlschrank aufbewahren. Luft- und Lichtundurchlässig hält es sich 2 bis 3 Wochen. Beim nächsten Mal kann es mit frischen Kräutern nochmals verwendet werden.

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  Rezept von border
  vom 19.07.2009

  
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